跳出人均100元以下的厮杀，这种餐厅才是2018的未来！
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《发 现 者 说 | 中 国 餐 饮 新 力 量 》第 一 季 正 式 来 袭！
第 1500 期
走下高端餐饮的金字塔尖，避开大众餐饮的红海厮杀，轻商务餐厅的机会或许要来了！
”今晚要宴请XX公司总裁/XX行高管/XXX考察团，推荐个地方吧；
研发部周末团建聚餐，菜品好一些，格调高一些，推荐个地方吧；
下周MBA管理班同学组团来访，推荐个15个人就餐的地方吧；
……
面对越来越多类似的商务需求，高端餐饮也许门槛太高，大众餐饮又无法满足场景需求，轻商务餐厅的需求越来越盛。
01
人均100-200元的轻商务餐厅成新蓝海？
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即便是到了餐饮品类品牌异常丰富的时代，但内参君私下依然会接到很多文章开头的“求助”，“吃什么、去哪儿吃”依然是困惑很多人的千古难题。
在大众点评上输入关键词“商务宴请”，搜索13个城市相关数据如下——
▲数据来源：大众点评网
而其中主流推荐的餐厅，还是集中在大董、梧桐、苏浙汇、新荣记、松鹤楼、炳胜、王品、高档日料和西餐厅等，以客单价200~500元区间的高端餐饮为主。
当大众连锁餐饮集中在70~100元客单价区间剧烈竞争，高端餐饮又集中在200~500元高客单价区间的“金字塔塔尖”，定位在100~200元客单价区间的轻商务餐厅会不会是下一个风口？
在厦门和上海，善于打造创意菜品和场景设计的宴遇，以5家店的规模创造了1.5亿元的年营收，越来越深受商务人群、都市白领和潮人的喜爱，屡屡在各种年度榜单评选中获奖；
▲ 宴遇
在北京，让我们见个面烤鸭·创意菜完成了3家店的布局，分别落子恒通商务园（商务区）、三元桥凤凰汇（购物中心）和中粮·祥云小镇（别墅区），以“创意菜品＋线下聚会场景”为卖点，旗帜鲜明地主打“轻商务宴请和老友聚会”，深受企业中高管和周边白领的喜爱。
▲ 让我们见个面
而北京淮扬菜“头牌”的“淮扬府”，今年做了两个新副牌“游园京梦”和“竹外桃花”，都开在写字楼里。“游园惊梦”定位客单价150元左右的轻商务模式，在满足写字楼日常用餐、商务宴请的同时，还把餐厅打造成了高品质、高颜值的“网红餐厅”。
▲ 淮扬府
在广州和深圳这样的超一线城市，在成都、杭州、南京、武汉等“新一线城市”，越来越多类似的定位轻商务的主题餐厅开始亮相；而大董、新荣记、炳胜等高端餐饮也在这两年陆续推出副牌，下探到这一区间。
有人因此预测：未来的主流精品餐饮品牌，将会在客单价100~200元区间进行决战。
02
3大趋势决定轻商务餐饮走高
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结合消费细分趋势和市场平台数据来看，内参君认为，轻商务餐厅开始爆发得益于以下三个方面——
1、从整个趋势需求来看，轻商务餐饮迎合了消费细分和裂变两种潮流
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，随着国人消费需求升级和消费裂变，以前我们简单把消费者进行了“高端-中端-低端”三类划分，这两年的消费品类和场景再次细分，消费者也细分出“超高端-高端-中高端-中端-中低端-低端”六种类型，而中高端商务人士正在成为一个“纺锤型模式”的中间主流，为他们量身定制的轻商务餐厅会有很大发挥空间。
2、从餐饮市场需求来看，轻商务餐饮融合了传统酒楼和现代餐厅两种风格
资深餐饮品牌策划人曾晖举例说明，湖南的徐记海鲜就在打这个市场，也取得了很好的成果。它既能满足一定场景感，又有足够的美食精品度，这种定位“轻商务”的主题餐厅会比较有市场。
但同时，他们又不会像大众餐饮品牌那样快速开店，因此这类模式对出品、氛围、设计、服务和选址都有较高要求。
3、从消费者端需求来看，轻商务餐饮满足了宴请和聚会的双重体验。
大悦城商管中心招商部助理总监张闯也提到，纯高端的餐厅这两年倒了一批，而轻商务餐厅则因为拥有足够多的消费群迎来新机遇。
只要你的装修格调让宾主双方都觉得有面子，而菜品又足够精致好吃，即便稍微贵一点儿消费者也都会买账。朝北大悦城就有几家这样的品牌，不仅商务人士喜欢，年轻人也经常去，他们还会主动定位、拍照然后发朋友圈。
03
这4点支撑轻商务餐饮的未来
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在内参君看来，“轻商务餐饮”能否做成一个新赛道，取决于以下几点：
1、消费场景是“能招待又能聚会的地方”
明确了餐厅的消费场景，更容易让消费者做出选择。
芙蓉巷创始人吴少辉认为，轻商务餐厅的消费场景很明确。因此最好是中餐厅，有格调的装修、有炒菜、有包间、有圆桌；有些定位中高端的无餐具餐厅就不太适合，因为很难想象你和你的客户一边手抓饭一边交流的情形。
“让我们见个面”联合创始人白周磊则提到，“让我们见个面”的餐厅环境追求只有一点——不那么严肃，又不过分休闲，一切都显得刚刚好。
▲ 恒通商务园店
以恒通商务园店为例，采取了宽松的摆台和桌间距，500平大厅只设置100个餐位，而且都有室外的露台区和专门包间，满足白领阶层商务用餐、园区公司宴请和部门团建。
园区内很多外籍高管经常选择在店内招待客户，很多企业中高管的日常聚会和用餐也在这里解决。
2、不管餐厅定位是什么，好吃&性价比始终是核心
研发出品团队的质量，是轻商务餐厅根基和卖点。
宴遇创始人傅乙晟提到，做轻商务餐厅要注意商务人群对于真正性价比的追求。除了有稳定出品的产品品质、足够私密的服务外，价格没有高得离谱也会加分。
“让我们见个面”的出品团队，之前是做人均300元标准的菜品出身，而“让我们见个面”则是按照人均300元的出品标准做客单100多元的产品，能让消费者感受到物超所值。
其主打产品——烤鸭、水煮鱼和宫爆坚果鸡，兼备了创意菜的美感和食材分量。比如看上去“清清爽爽”的水煮鱼，吃到嘴里是川菜典型的麻辣味道；宫爆坚果鸡在呈现形式上有着独特的精致美感，但分量也很足。
3、开精品比开多少店更重要
曾晖和朱丹蓬都提到，轻商务餐厅追求的是“单店盈利”模式为主，不靠快速规模化盈利来实现品牌裂变。这类模式对于出品、氛围、设计、服务和选址都有较高要求，保留了大酒楼的品质服务，又结合了现代人消费的体验感。
对于轻商务餐厅来说，比起店面规模，更应该注意单店质量。即便是要做连锁，基本也都是以直营为主。相比于火锅烤鱼等一个城市二三十家的布局规模，轻商务餐厅更应该选择城市东南西北中区域的精准位置布点。
4、定位为A，也会吸引到B和C
即便是定位商务宴请，年轻潮人和老友聚会也同样会青睐轻商务餐厅。
白周磊在“让我们见个面”的这两年，见过很多感人的聚会场景：有退伍多年未见面的战友在这里缅怀青春，有毕业20周年的同学聚会对酒当歌，有国外工作分离许久的情侣在餐厅重逢，有白发苍苍的老人把这里当厨房天天来，很多时尚潮人和情侣也会选择来这里就餐打卡，冲的就是那句“让我们见个面”……
“很多餐厅的起名逻辑多是以菜品为主导，明确告知消费者餐厅的菜品主打是什么；‘让我们见个面’则从消费场景出发，通过名字告诉大家这是一个适合团建、聚会、约会、轻商务会谈的地方。消费者来了之后发现这里的产品也很棒，我们的目的也就达到了。”白周磊说。
在张闯看来，这种商务型定位的餐饮品牌，未来也会是购物中心的热点。本身很多购物中心周边都有配套的商务区。就像朝北大悦城虽然周边以社区为主，但很多商务人士也会来这里进行商务宴请、聚会。
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他们优秀在哪？
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